不同烹饪方式对卡路里的影响  

A。不同烹饪方式对卡路里的影响

不同的烹饪方式不仅对食物所含营养素产生影响，同时也会影响菜式热量的增加或减少。同一种食材，选择不同的烹饪方式，可能造成较大的热量差异。一般来说，菜式采取拌、蒸、煮、焖的烹饪方式，其热量会小于煎、炸、烤等方式。因为煎、烤的过程中加入了大量的油，这将导致热量的迅速提高，而生拌、蒸、煮、焖等方式则较为清淡，基本上烹饪前后菜式热量不会变化太大。但具体的菜式还需要具体分析，因为烹饪方式之外，加入调料或添加其他配菜等因素也会影响到食材的热量。比如勾芡的方式因为增加了淀粉，就会使热量增加；再如蔬菜沙拉采取生拌的烹饪方式，热量很低，但如果加入太多千岛汁等沙拉酱，则有可能大大增加热量。

B.烹饪方式热量比较：拌<蒸<煮<炒<卤<熘<煎<炸<烤

C,不同菜系对卡路里的影响

不同菜系，由于偏重的烹饪方式不同，也会导致热量的一定差异。

总体来说，多采取蒸、煲等保持清淡口味的粤菜、闽菜，以及以炖为主的东北菜，蒸、焖为主的苏菜，热量相对较低。而多采取炒、炸等方式味重油厚的川菜、湘菜热量会较高；徽菜以及鲁菜中的济南菜因为多以爆、炒方式见长，而且色味很重，所以热量也不低，但鲁菜中的胶东菜因为多以海鲜为原料，讲究鲜食，所以热量较低。浙菜则因为偏甜，加入的糖分导致热量提升。

同样以鸡为食材选择不同菜系中最具代表性的菜式进行比较：

山东：代表菜式：德州扒鸡，热量：430，脂肪22，影响热量增减原因：焖煮热量较低

四川：辣子鸡，热量：456，脂肪：26，影响热量增减原因：用油爆炒增加热量

江苏：鸡汤煮干丝，热量：456，脂肪：26，影响热量增减原因：煮汤控制了热量

浙江：叫花鸡，热量：460，脂肪：32，影响热量增减原因：较少用油减少热量

广东：盐焗鸡，热量：453，脂肪：24，影响热量增减原因：清蒸热量较低

湖南：干锅鸡，热量：480，脂肪：33，影响热量增减原因：油煎热量增加

福建：雪花鸡，热量：424，脂肪：16，影响热量增减原因：清淡口哧降低热量

安徽：符离集烧鸡，热量：518，脂肪：43，影响热量增减原因：用油较多加大热量

菜式卡路里完全档案

A不同食材常见菜式卡路里

凉拌 热量单位：千卡 脂肪单位：克

猪肉：凉拌耳丝：主要配料：猪耳朵250克、香菜10克，热量：829，脂肪：78

牛肉：夫妻肺片：主要配料：牛肉100克、牛杂100克、盐炒花生仁、各种调料，热量：336，脂肪：12

五香拌牛腩：主要配料：牛腩400克、糖15克、香油5克，热量：607，脂肪：27

鸡肉：口水鸡：主要配料：公鸡200克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、熟花生末25克，热量：724，脂肪：40

鸡杂：泡椒凤爪：主要配料：生鸡爪200克、野山椒1小瓶、泡灯笼椒5枚、白醋300克、绵白糖100克、各种调料，热量：548，脂肪：33

鸭杂：盐水鸭肝：主要配料：鸭肝200克、酒10克，热量：750，脂肪：62

芥末鸭掌：鸭掌250克、芥末15克、香油10克，热量：990，脂肪：88

鱼肉：三文鱼刺身：主要配料：三文鱼200克、芥末10克，热量：251，脂肪：15

豆腐：小葱拌豆腐：主要配料：豆腐300克、香油5克、小葱20克，热量：323，脂肪：18

皮蛋拌豆腐：皮蛋100克、嫩豆腐250克、调料，热量：513，脂肪：23

菇类：凉拌金针菇：金针菇200克、香油10克，热量：126，脂肪：13

白菜：辣白菜：白菜200克、辣椒面，热量：28，脂肪：0.4

花生：五香花生米：花生200克、香菇30克、笋丁20克、油5克，热量：1284，脂肪：99

土豆：拌土豆丝：土豆200克、色拉油5克、香油5克，热量：152，脂肪：0.4

蒸菜 热量单位：千卡 脂肪单位：克

猪肉：梅菜扣肉：五花肉500克、梅干菜100克、油25克，热量：1898，脂肪：179

珍珠丸子：猪腿肉200克、糯米100克、鸡蛋1个、虾尾15克、笋肉25克，热量：820，脂肪：31

梅菜蒸排骨：排骨450克、梅干菜150克，热量：1278，脂肪：105

梅干菜蒸丸子：肉馅400克、梅干菜150克、淀粉10克，热量：1387，脂肪：124

牛肉：牛肉丸：牛肉馅200克、猪肉馅40克、豌豆苗150克，热量：823，脂肪：47

羊肉：萝卜羊肉丸子：萝卜150克、羊肉100克、粉丝50克、料酒20克，热量：648，脂肪：16

鸡肉：白斩鸡：嫩公鸡200克、花生油6克，热量：388，脂肪：24

鸡杂：蒸凤爪：鸡爪500克、油10克，热量：925，脂肪：58

鸭肉：盐水鸭：鸭400克，热量：1696，脂肪：166

鱼肉：清蒸鲈鱼：鲈鱼500克、香菇10克、葱20克、酒10克、油5克，热量：667，脂肪：43

糖醋鱼：鲤鱼1000克、淀粉60克、油50克、糖40克，热量：1935，脂肪：126

虾肉：蒜蓉蒸虾：草虾400克、油5克，热量：495，脂肪：36

豆腐：酿豆腐：豆腐400克、肉馅200克、油25克，热量：895，脂肪：57

沙茶豆腐：嫩豆腐400克、瘦肉75克、油15克，热量：611，脂肪：37

茄子：蒜泥茄子：茄子200克、蒜30克、香油5克，热量：137，脂肪：7

鸡蛋：鸡蛋羹：鸡蛋200克、油5克，热量：288，脂肪：17

煮炖 热量单位：千卡 脂肪单位：克

猪肉：红烧肉：五花肉300克、糖20克、油50克、酒10克，热量：1696，脂肪：158

猪肉炖粉条：五花肉200克、酸菜200克、粉条100克，热量：1035，脂肪：71

冬瓜排骨汤：排骨200克、冬瓜250克、姜4片、盐及味精适量，热量：528，脂肪41

红烧排骨：猪排骨200克、冬笋150克、白糖5克、淀粉5克、油20克，热量：721，脂肪61

牛肉：土豆烧牛肉：土豆200克、牛肉250克、胡萝卜50克、油25克，热量：642，脂肪：31

水煮牛肉：牛肉250克、豆芽100克、淀粉60克、油100克，热量：1454，脂肪：106

锅仔牛腩：牛腩600克、油10克，热量：828，脂肪：43

咖喱牛肉：牛肉500克、咖喱粉15克、油50克，热量：1026，脂肪：61

羊肉：涮羊肉：羊肉片200克、湿粉丝100克、白菜100克、豆腐100克、菠菜或其他青菜100克、各种调料，热量：580，脂肪：46

红焖羊肉：羊肉200克、小胡萝卜四根、芹菜两枝、洋葱半个、盐、糖适量，热量：406，脂肪：28

白水羊头：羊头肉400克、香油10克，热量：1080，脂肪：81

鸡肉：栗子烧鸡：板栗150克、鸡腿250克、油10克、糖5克、淀粉5克，热量：795，脂肪：46

鸭肉：樟茶鸭：嫩鸭一只、精盐100克、樟树叶15片、油200克，热量：660，脂肪：40

鱼肉：水煮鱼：鱼片200克、油100克，热量：670，脂肪：55

剁椒鱼头：胖头鱼头200克、剁椒适量、味精3克、红油10克，热量：298，脂肪：14

红烧带鱼：鲜带鱼200克、白萝卜120克、酱油5克、盐5克，热量：254，脂肪：10

酸菜鱼：草鱼200克、酸菜250克，热量：226，脂肪：10

虾肉：海米冬瓜：冬瓜250克、海米50克、油10克，热量：120，脂肪：14

豆腐：肉末豆腐：豆腐300克、肉末酱200克、油10克，热量：515，脂肪：31

雪菜豆腐：豆腐300克、雪里蕻150克、肉馅150克、油15克，热量：665，脂肪：40

鸭血烩豆腐：嫩豆腐250克、鸭血250克、油10克，热量：650，脂肪：40

菌类：小鸡炖蘑菇：柴鸡肉400克、香菇150克、红枣50克、酒5克，热量：733，脂肪：39

白菜：开水白菜：白菜心200克、肥母鸡200克、猪排200克、火腿、味精、精盐，热量：1068，脂肪：73

白菜豆腐：豆腐200克、白菜250克，热量：198，脂肪：11

鸡蛋：水煮蛋：鸡蛋200克，热量：320，脂肪：18

炒爆 热量单位：千卡 脂肪单位：克

猪肉：鱼香肉丝：瘦肉300克、干木耳30克、胡萝卜50克、糖15克、料酒10克、油80克、鸡蛋50克，热量：1426，脂肪：111

苜蓿肉：猪瘦肉150克、鸡蛋150克、黄瓜50克、油80克、香油5克，热量：1232，脂肪：111

蒜泥白肉：五花肉450克、蒜50克，热量：1490，脂肪：139

糖醋排骨：排骨200克、熟芝麻10克、素油250克、白糖50克、香油5克，热量：1231，脂肪：95

芫爆肚丝：猪肚200克、香菜150克、油10克，热量：779，脂肪：72

牛肉：干煸牛肉丝：牛肉250克、蒜苗50克、料酒10克、油100克，热量：1195，脂肪：106

羊肉：葱爆羊肉：羊后腿肉500克、葱白100克、料酒10克、油50克，热量：1110，脂肪：71

孜然羊肉：羊肉300克、孜然15克、油75克、料酒20克、白糖15克、鸡蛋30克，热量：1167，脂肪：91

鸡肉：辣子鸡丁：鸡胸肉100克、辣椒100克、油50克，热量：740，脂肪：65

腰果鸡丁：鸡腿100克、腰果150克、油10克，热量：1157，脂肪：90

酱爆鸡丁：鸡胸肉200克、黄瓜100克、油20克，热量：532，脂肪：39

海鲜：避风塘炒蟹：蟹肉400克、面包渣150克、蛋清50克、油75克，热量：1800，脂肪：117

鱿鱼肉丝：鱿鱼150克、五花肉100克、油10克、糖3克，热量：605，脂肪：53

蒜炒牡蛎：鲜牡蛎300克、油10克，热量：428，脂肪：33

韭菜炒墨鱼仔：墨鱼仔250克、韭菜100克、酒20克、油20克，热量：531，脂肪：40

豆及制品：麻婆豆腐：豆腐400克、肉馅80克、油15克，热量：619，脂肪：38

家常豆腐：豆腐300克、里脊肉75克、香菇50克、油15克，热量：627，脂肪：34

熏干芹菜：熏干100克、芹菜150克、油10克，热量：297，脂肪：19

菇类：平菇牛肉：嫩牛肉200克、平菇150克、油20克，热量：406，脂肪：25

西兰花炒平菇：西兰花150克、平菇200克、油10克，热量：157，脂肪：11

香菇菜心：香菇200克、小油菜150克、油10克，热量：159，脂肪：12

鸡腿菇炒肉片：鸡腿菇200克、里脊肉200克、油10克，热量：440，脂肪：27

蟹粉猴头菇：猴头菇150克、蟹肉100克、油10克，热量：233，脂肪：24

白菜：炝炒白菜：白菜200克、豆油10克，热量：124，脂肪：10

土豆：尖椒土豆丝：土豆200克、尖椒100克，热量：236，脂肪：11

炒土豆片：土豆300克、油10克，热量：403，脂肪：14

地三鲜：茄子、土豆、青椒各100克、油50克、糖10克，热量：714，脂肪：51

苦瓜：清炒苦瓜：苦瓜250克、油10克，热量：135，脂肪：11

茄子：鱼香茄子：茄子200克、油25克、豆瓣酱等调料，热量：275，脂肪：25

鸡蛋：西红柿炒鸡蛋：西红柿250克、鸡蛋100克、油30克、糖10克，热量：531，脂肪：43

熘卤 热量单位：千卡 脂肪单位：克

猪肉：京酱肉丝：猪瘦肉250克、甜面酱80克、料酒7克、白糖20克、鸡蛋50克、油150克，热量：1915，脂肪：176

猪杂：熘肥肠：肥肠250克、油10克、青椒50克，热量：1754，脂肪：165

熘肝尖：猪肝250克、笋50克、芹菜50克、胡萝卜25克、油10克，热量：824，脂肪：69

牛肉：滑蛋牛肉：牛肉250克、鸡蛋250克、油15克，热量：798，脂肪：45

卤牛腱：牛腱150克，热量：1470，脂肪：40

鸡肉：宫保鸡丁：鸡肉250克、花生150克、白糖10克、淀粉35克、油30克，热量：1764，脂肪：124

醉鸡腿：鸡腿200克、米酒50克，热量：424，脂肪：19

鸭杂：卤鸭舌：鸭舌100克，热量：360，脂肪：31

鱼肉：软熘鱼片：黑鲷鱼300克、糖10克、油10克，热量：478，脂肪：33

鱿鱼卷：鱿鱼300克、鸡蛋100克、淀粉50克、油50克，热量：1148，脂肪：85

豆腐：豆腐煲：嫩豆腐300克、香菇30克、火腿75克、瘦肉150克、油20克，热量：862，脂肪：51

白菜：醋熘白菜：白菜200克、清油4克、白糖，热量：110，热量：4

煎炸 热量单位：千卡 脂肪单位：克

猪肉：软炸里脊：里脊肉200克、鸡蛋200克、淀粉30克、油100克，热量：1678，脂肪：140

炸丸子：肉馅400克、淀粉25克、鸡蛋50克、油50克，热量：1954，脂肪：180

猪杂：爆炸腰花：羊腰子200克、花生油250克，热量：642，脂肪：54

鸡肉：虾蓉煎鸡：虾仁150克、肥肉馅50克、鸡腿200克、油20克，热量：948，脂肪：75

鱼肉：干烧鲤鱼：鲤鱼500克、油10克，热量：653，脂肪：48

豆腐：脆皮豆腐：豆腐400克、油20克、淀粉30克，热量：648，脂肪：37

锅塌豆腐：豆腐150克、淀粉50克、油100克、鸡蛋100克，热量：1395，脂肪：119

茄子：炸茄盒：茄子150克、肉馅150克、油25克，热量：781，脂肪：72

苦瓜：干煸苦瓜：苦瓜100克、肉馅80克、油25克，热量：367，脂肪：32

烤 热量单位：千卡 脂肪单位：克

牛肉：铁板牛柳：牛肉200克、青椒50克、洋葱50克、油25克，热量：461，脂肪：30

黑椒牛排：牛排500克、红酒25克、洋葱20克、油50克，热量：978，脂肪：61

羊肉：烤羊肉：羊排500克、料酒20克、油10克，热量：1140，脂肪：81

鸡肉：香酥鸡：去骨鸡200克、花生油25克、芝麻油10克，热量：604，脂肪：31

鸭子：烤鸭：鸭子1000克、薄饼100克、葱50克、面酱100克、油20克，热量：4397，脂肪：434

鱼类：葱烤鲫鱼：鲫鱼600克、葱200克、油25克，热量：936，脂肪：71

B 中式快餐

商务套餐 热量单位：千卡 脂肪单位：克

米饭类：咖喱鸡肉饭：鸡肉80克、土豆50克、米饭80克、洋葱20克、油25克，热量：692，脂肪：33

咖喱牛肉饭：牛肉80克、土豆50克、米饭80克、洋葱20克、油25克，热量：637，脂肪：27

黑椒牛排饭：牛排100克、米饭80克、番茄25克、奶油30克、洋葱50克、油10克，热量：878，脂肪：51

日式鳗鱼饭：烤鳗鱼100克、米饭80克、胡萝卜20克、油15克，热量：552，脂肪：25

排骨饭：排骨100克、米饭80克、青椒20克、番茄20克、油15克，热量：708，脂肪：38

泰式海鲜饭：鱿鱼、虾鱼、鳕鱼各20克、土豆50克、米饭80克、洋葱20克、油15克，热量；537，脂肪：21

冬瓜牛腩饭：冬瓜200克、牛腩100克、米饭100克，热量：352，脂肪：16

梅菜排骨饭：梅菜100克、排骨100克、米饭100克，热量：403，脂肪：31

咸鱼鸡粒饭：咸鱼30克、鸡肉100克、米饭100克，热量：447，脂肪：23

最后，世上无难事，只怕有心人！！！

相信自己，一定能够成功！

好贴

收藏收藏!!!!

可是四川人胖子少...

我就是胖子。

收藏啦，谢谢lz咯

好多美食……不过大多都是油加进去的热量呢~饭店的油，他会按着这些标准加油吗……还是自己做吧，油少放点，热量就不高了。

蒸、拌会底些

好帖啊！

德州扒鸡的脂肪那么低，真没想到

现在我吃饭，多数吃拌的，蒸的，煮的和清炒的。呵呵！大家一起将健康减肥进行到底哦！

赞成，我也是这样。

以后天天到这里面来查卡路里 嘎嘎

欢迎！！！

别沉了

那川菜岂不是很肥人了啦。。。。。。。

超级有用

收藏

别沉了

最近以凉拌为主~

我一直很疑惑，炒的热量高也在于用油的多少吧，如果清炒，放跟凉拌差不多的油，热量也差不多吧？

收藏啦

一定要！收藏！

别沉了

太强了!!!亲是怎么找到这些资料的?? 对我这种爱吃又不敢吃的人 真的好受用!!! 爱死你了~~~~~

yourvenus写道：

太强了!!!亲是怎么找到这些资料的?? 对我这种爱吃又不敢吃的人 真的好受用!!! 爱死你了~~~~~

谢谢！

这个嗲 收藏~

欢迎！！！

有用

非常有用！谢谢

哇靠、这样看起来、我没有什么东西可以吃类、热量都那么高的、