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1. 将鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净;2. 葱切段,姜去皮切片;3. 香菇洗净待用;4. 冬笋、火腿切薄片;5. 将鱼装盘,加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、黄酒、白糖、盐、味精、胡椒粉拌匀;6. 上锅大火蒸15分钟,淋入香油即可。